MIGAS DE ESPARGOS

Ingredientes

Espargos, 500g de carne de porco limpa, 500 g de entrecosto
4 ovos, 2 mioleiras de porco e 4 rins de porco, pão em fatias,
azeite, salsa, louro, sal, vinagre, alhos e 1 cebola

Modo de Preparação:

Tempera-se o entrecosto e a carne com massa de pimentão.
Escaldam-se os espargos em água a ferver.
Frita-se a carne em azeite.
Refogam-se espargos, os rins já preparados e cortados aos bocados e as mioleiras, tempera-se com sal, cebola,3 dentes de alho, louro e vinagre.
Depois de tudo refogado, junta-se então a água e deixa-se abrir fervura. Junta-se o pão já cortado ás fatias finas e bate-se com uma colher de pau de modo a envolver as migas e a desfazer o pão.
Depois é só juntar os ovos batidos e envolver tudo até ferver e cozer os ovos.
Serve-se acompanhado com a carne e o entrecosto fritos.